Дзякуючы кампаніі Motif FoodWorks, якая займаецца харчовымі тэхналогіямі, веганскае мяса хутка стане больш тоўстым. Бостанская кампанія нядаўна выпусціла HEMAMI, гем-звязваючы міяглабін, які мае смак і водар традыцыйнага мяса жывёл. Гэты інгрэдыент нядаўна атрымаў агульнапрызнанае як бяспечны (GRAS) Упраўленнем па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) і цяпер даступны на рынку.
Нягледзячы на тое, што міяглабін змяшчаецца ў мышачнай тканіны дойных кароў, Motif знайшоў спосаб экспрэсіі яго ў генна-інжынерных штамах дрожджаў. HEMAMI ад Motif вырабляецца з дапамогай складанай тэхналогіі і мае тыя ж характарыстыкі, што і вавёркі жывёльнага паходжання, і можа выкарыстоўвацца для ўзмацнення смак і водар раслінных гамбургераў, сасісак і іншага мяса. Асноўная функцыя міяглабіну жывёльнага паходжання - смак, але ён таксама выглядае чырвоным пры ўздзеянні кіслароду. Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША разглядае заяўку на каляровую дабаўку каб надаць HEMAMI характэрны чырвоны колер.
Па дадзеных кампаніі, такія фактары, як густ, водар і кансістэнцыя, перашкаджаюць дзвюм трацінам амерыканцаў выкарыстоўваць раслінныя заменнікі мяса ў сваім рацыёне. Гэтая зваротная сувязь дапамагла Motif вызначыць важнасць густу мяса і умамі для спажыўцоў, а таксама разрыў паміж раслінныя альтэрнатывы і мясныя прадукты жывёльнага паходжання.
Генеральны дырэктар Motif FoodWorks Джонатан Макінтайр (Jonathan McIntyre) сказаў у заяве: «Раслінныя прадукты маюць патэнцыял для больш устойлівага будучыні, але гэта не мае значэння, калі людзі сапраўды іх не ядуць».HEMAMI забяспечвае зусім новы ўзровень густу і вопыту для заменнікаў мяса, і больш шырокі спектр спажыўцоў расліннага паходжання і гнуткіх вегетарыянцаў будуць прагнуць гэтага заменніка».
Раней у гэтым годзе Motif атрымала 226 мільёнаў долараў ЗША ў якасці фінансавання серыі B. Цяпер, калі прадукт быў ухвалены FDA, кампанія прасоўвае свой маштаб і камерцыялізацыю. У выніку Motif будуе аб'ект плошчай 65 000 квадратных футаў у Нортбара , штат Масачусэтс, які будзе ўключаць у сябе цэнтр даследаванняў і распрацовак, а таксама пілотную ўстаноўку для ферментацыі, інгрэдыентаў і вытворчасці гатовай прадукцыі. Харчовыя тэхналогіі і гатовая прадукцыя, вырабленая заводам, будуць выкарыстоўвацца для спажывецкіх тэсціравання і выбаркі кліентаў, а таксама у якасці праверкі тэхналогіі працэсу перад адпраўкай партнёрам па масавай вытворчасці. Чакаецца, што аб'ект будзе ўведзены ў эксплуатацыю пазней у 2022 годзе.
«Для таго, каб выканаць наш агульны інавацыйны працэс і хутка распрацаваць і камерцыялізаваць нашы ўласныя тэхналогіі і прадукты, мы павінны кантраляваць сродкі і магчымасці, неабходныя для тэставання, праверкі і пашырэння нашых харчовых тэхналогій», сказаў Макінтайр. «Мы з нецярпеннем чакаем нашых новых аб'ект прынясе магчымасці і інавацыі Motif і нашым кліентам».
Бялок гем лічыцца ключавым інгрэдыентам для паляпшэння асноўнага рынку мяса расліннага паходжання. У 2018 годзе Impossible Foods атрымала статус GRAS ад FDA за ўласны соевы гем, які з'яўляецца асноўным кампанентам флагманскага прадукту кампаніі Impossible Burger. Першапачаткова , кампанію папрасілі даць больш падрабязную інфармацыю аб яе гемаглабіне, каб атрымаць ліст GRAS. Хоць FDA не патрабуе тэставання харчовых прадуктаў на жывёл, Impossible Foods у рэшце рэшт вырашыла праверыць свой гемаглабін на мышах.
«Ніхто больш не імкнецца і не працуе больш над выкараненнем эксплуатацыі жывёл, чым Impossible Foods», — сказаў заснавальнік Impossible Foods Патрык О. Браўн у заяве пад назвай «Балючая дылема выпрабаванняў на жывёл», апублікаванай у жніўні 2017 г. Варыянт. Мы спадзяемся што нам больш ніколі не давядзецца сутыкацца з такім выбарам, але выбар, які спрыяе большаму дабру, для нас важнейшы за ідэйную чысціню».
Пасля атрымання адабрэння FDA у 2018 годзе кампанія Impossible Foods пашырыла асартымент сваёй прадукцыі, уключыўшы ў яе сасіскі, курыныя нагетсы, свініну і фрыкадэлькі.Кампанія сабрала амаль 2 мільярды долараў ЗША, каб прафінансаваць яго замену расліннымі альтэрнатывамі да 2035 г. Місія корму для жывёл.У цяперашні час прадукты Impossible можна знайсці прыкладна ў 22 000 прадуктовых крамах і амаль 40 000 рэстаранах па ўсім свеце.
Для атрымання дадатковай інфармацыі аб фітагемаглабіне, калі ласка, прачытайце: Немагчымая рыба? Гэта ў дарозе. Немагчымая ежа паказвае, што яна была праверана на жывёл, новыя даследаванні тлумачаць сувязь паміж мясам і ракам
Распродаж падарункавай падпіскі! Прадастаўляйце паслугі VegNews у гэты святочны сезон па суперзніжцы. Купіце і сабе!
Распродаж падарункавай падпіскі! Прадастаўляйце паслугі VegNews у гэты святочны сезон па суперзніжцы. Купіце і сабе!
Час публікацыі: 24 снежня 2021 г