• facebook
  • Linkedin
  • твітэр
  • youtube

Вакуумны гомогенизатор для запраўкі салат і маянэзу

Знаёмства з запраўкай для салат і маянэзам

Маянэз і салатны соус з'яўляюцца агульнымі прыправамі ў заходняй ежы і адносяцца да аднаго віду заправы.Знаходзіцца ў паўцвёрдым стане.Яго вырабляюць з расліннага алею.Яйкі, соль, цукар, спецыі, воцат, эмульгатар і інш. Розніца паміж імі вызначаецца ўтрыманнем тлушчу і яечнага жаўтка: маянэз: 75% тлушчу і больш за 6% жаўтка;Запраўка для салаты: 50% тлушчу і больш за 315% яечнага жаўтка;Звычайны маянэз змяшчае толькі ад 10 да 20 працэнтаў вады, а запраўкі для салат - ад 15 да 35 працэнтаў.У некаторых краінах у маянэзе забаронена выкарыстоўваць эмульгирующие стабілізатары, акрамя яек, і калі яны выкарыстоўваюцца, то прадукт можа называцца толькі запраўкай для салат.Эмульгуючым рэчывам яечнага жаўтка з'яўляецца лецыцін.Ён акружае кроплі алею прасторава непашкоджанай ахоўнай плёнкай.Плёнка эластычная і дэфармуецца настолькі, што не рвецца.Каб сістэма эмульсіі «вада ў алеі» была вельмі стабільнай. Спосаб падрыхтоўкі і ключавыя моманты запраўкі для салат

Салатны соус у асноўным складаецца з жаўтка ў якасці эмульгатара, цытрынавай кіслаты і двух кіслотных эфіраў гліцэрыны, кіслотнага гліцэрыны з адной і двух кіслот з выкарыстаннем эфіру кіслаты і лецыціну, калоіднай млыны, эмульгатара, мульсера для маянэзу, гамагеннай функцыі, якая забяспечвае невялікае размеркаванне тлушчу і можа палепшыць маянэзныя прадукты ліпкі мульсер, маянэзны мульсер, гамагенізатар і стабільнасць.Калі колькасць эмульгатора занадта вялікая або тып эмульгатара няправільны, гэта паўплывае на кансістэнцыю і густ прадукту.Для атрымання добрага густу прадукту асабліва важны комплексны сінэргізм мадыфікаванага крухмалу, водарастваральных калоідаў, эмульгатараў і эмульгатара.Абраны эмульгатора і загушчальнік павінны быць устойлівымі да кіслот, эмульгатора не можа замяніць ўвесь яечны жаўток, яго доза складае каля 015% ад агульнай сыравіны.Маянэз і запраўку для салат можна вырабляць пераменным і перыядычным або бесперапынным метадам, так што дзве фазы змешваюцца і эмульгируются з адукацыяй эмульсіі алею ў вадзе.У працэсе чаргавання эмульгатора диспергируют ў частцы вады, а затым па чарзе дадаюць невялікую колькасць алею і астатнюю частку вады і воцату.Затым першасная эмульсія, атрыманая калоідным драбненнем, эмульгатарам, машынай для эмульгавання маянэзу, гамагенізацыяй машыны для гамагенізацыі, з бесперапынным метадам вытворчасці, першая водная фаза і эмульгатар раўнамерна, а затым пры інтэнсіўным мяшанні паступова эмульгіруе алей у сумесь.Бесперапыннае вытворчасць адбываецца ў вакуумным эмульгаторе, эмульгаторе для маянэзу, эмульгаторе для гамагенізацыі машыны, у той час як вакуумаванне, у той час як алей і воцат, пры мяшанні эмульгатора.Абсталяванне для гамагенізацыі для калоіднай млыны або машыны для гамагенізацыі або эмульгатара, выкарыстанне машыны для гамагенізацыі, ціск гамагенізацыі не можа быць занадта высокім, звычайна 8-10 МПа

Па-першае, вытворчасць запраўкі для салат мае некалькі працоўных момантаў:

① Выбар сыравіны

Раслінны алей бескаляровы і нясмачны салатны алей - добры выбар.Яйкі павінны быць свежымі, а спецыі якаснымі і чыстымі.

Яйкі пачысціць

Ачысціце свежыя яйкі чыстай вадой, замачыце ў дэзінфікуючым сродку на некалькі хвілін, дастаньце і высушыце, узбіце яйкі да шкарлупіны.

③ Змешванне і перамешванне

Пасля ўзважвання ўсёй сыравіны калоіднай млыны, эмульгатара, эмульгатара маянэзу і матэрыялаў машыны для гамагенізацыі растварыце невялікую колькасць сыравіны і дапаможных матэрыялаў у вадзе, за выключэннем расліннага алею і воцату, выліце ўсё ў блендер, уключыце мяшанне, каб цалкам змяшаць, аднастайнай сумесі.

④ Сэнсарны індэкс

Колер светла-жоўты, арганізацыя далікатная, ліпкая, без расслаення, без разломаў, без з'явы падзелу масла і вады.

⑤ Фізічныя і хімічныя паказчыкі

Вада 8% - 25%, тлушч 50% - 80%, попел каля 214%, бялок каля 3%.

⑥ Меры засцярогі

Калі лецыцін у яечным жаўтку знаходзіцца пры тэмпературы ад + 2 ℃ да -4 ℃, эмульгіруючая здольнасць аслабляецца.Такім чынам, свежыя яйкі павінны быць апрацаваны пасля таго, як іх вынялі з халадзільнага сховішча падчас вытворчасці.Як правіла, тэмпература каля 18 ℃ лепш.Калі тэмпература перавышае 30 ℃, часцінкі жаўтка цвярдзеюць, што зніжае якасць маянэзу.Паколькі маянэзныя вырабы нельга стэрылізаваць, таму ў працэсе вытворчасці варта звяртаць увагу на спраўнасць абсталявання, прыбораў, неабходную ачыстку, стэрылізацыю.Звычайна выкарыстоўваюцца спецыі - гарчыца, перац і гэтак далей.Гарчыца можа не толькі палепшыць густ прадукту, але і ў спалучэнні з яечным жаўтком дае моцны эмульгирующий эфект.Яго варта здрабніць пры выкарыстанні, чым драбней парашок, тым лепш эфект эмульгирования.

асеф

Па-першае, перавагі абсталявання

Вялікая магутнасць апрацоўкі, падыходзіць для прамысловай бесперапыннай вытворчасці ў Інтэрнэце, вузкі дыяпазон размеркавання часціц па памерах, высокая аднастайнасць

Эканомія часу, высокая эфектыўнасць і энергазберажэнне

Нізкі ўзровень шуму, плаўная праца

Ліквідаваць адрозненні ў якасці паміж вырабленымі партыямі

Там няма мёртвага вугла, матэрыял рэжацца на 100% шляхам распылення

Ён мае функцыю транспарціроўкі на кароткія адлегласці і з нізкім напорам, што можа рэалізаваць чысты і санітарны цыкл апрацоўкі і адпавядаць патрабаванням CIP/SIP

Простая эксплуатацыя і лёгкае абслугоўванне

Можа быць рэалізавана аўтаматычнае кіраванне

Для атрымання дадатковай інфармацыі звяртайцеся па тэлефоне @whatsapp 15800211936


Час публікацыі: 30 лістапада 2021 г