• facebook
  • linkedin
  • twitter
  • youtube

Вакуумны гомогенизатор для запраўкі салаты і маянэзу

Знаёмства з запраўкай для салаты і маянэзам

Маянэз і салатны соус з'яўляюцца распаўсюджанымі прыправамі ў заходняй ежы і адносяцца да аднаго віду прыправы. Уяўляе сабой паўцвёрды стан. Яго робяць з расліннага алею. Яйкі, соль, цукар, спецыі, воцат, эмульгатар-загушчальнік і інш. Розніца паміж імі вызначаецца ўтрыманнем тлушчу і яечнага жаўтка: маянэз: 75% тлустасці і больш за 6% яечнага жаўтка; Запраўка для салаты: 50% тлушчу і больш за 315% яечны жаўток; Звычайны маянэз змяшчае толькі ад 10 да 20 працэнтаў вады, а салатныя запраўкі - ад 15 да 35 працэнтаў. У некаторых краінах у маянэзе не дазваляецца выкарыстоўваць эмульгатарныя стабілізатары, акрамя яек, а пры выкарыстанні прадукт можна назваць толькі салатнай запраўкай. Эмульгатарам у яечным жаўтку з'яўляецца лецыцін. Ён акружае кроплі алею прасторава непашкоджанай ахоўнай плёнкай. Плёнка эластычная і дэфармуецца ў такой ступені, што не рвецца. Так што сістэма эмульсіі вада ў алеі была вельмі стабільнай Спосаб падрыхтоўкі і асноўныя моманты запраўкі для салаты

Салатны соус - гэта ў асноўным жаўток у якасці эмульгатара, цытрынавая кіслата гліцэрыны, адна- і двухкіслотны эфір, кіслотны гліцэрына, аднаразовая і двухсоставная з выкарыстаннем кіслотнага эфіру і лецыціну, калоідная млын, эмульгатор, маянэз, аднастайная функцыя робіць невялікае размеркаванне тлушчу і можа палепшыць маянэзныя прадукты клейкі mulser, маянэз mulser, гомогенизатор, і стабільнасць. Калі колькасць эмульгатара занадта шмат або тып эмульгатара няправільны, гэта паўплывае на кансістэнцыю і густ прадукту. Для атрымання добрага густу прадукту асабліва важны комплексны сінэргізм мадыфікаванага крухмалу, водарастваральнага калоіду, эмульгатараў і эмульгатара. Выбраны эмульгатар і загушчальнік павінны быць кіслотаўстойлівымі, эмульгатар не можа замяніць увесь яечны жаўток, яго дазавання складае каля 015% ад агульнай колькасці сыравіны. Маянэз і запраўку для салатаў можна вырабляць папераменнымі і перарывістымі або бесперапыннымі метадамі, так што дзве фазы змешваюцца і эмульгируются, утвараючы эмульсію алей у вадзе. У працэсе чаргавання эмульгатар распыляюць у частцы вады, а затым па чарзе дадаюць невялікая колькасць алею і астатнюю частку вады і воцату. Затым першасная эмульсія, атрыманая шляхам калоіднага драбнення, эмульгаторная машына, машына для эмульгацыі маянэзу, гамагенізацыйная машына гомагенізацыі, з бесперапынным метадам вытворчасці, першая водная фаза і эмульгатар раўнамерна, а затым пры інтэнсіўным мяшанні паступова эмульгаваны алей у сумесь. Бесперапыннае вытворчасць у вакуумным эмульгатары, маянэз эмульгатары, гомогенизирующие машыны эмульгатары, у той час як вакуум, у той час як алей і воцат, пры мяшанні эмульгацыі. Гамагенізуючае абсталяванне для калоіднай млыны або гомогенизационной машыны або эмульгацыйнай машыны, выкарыстанне гамагенізацыі машыны, ціск гамагенізацыі не можа быць занадта высокім, звычайна 8-10 Мпа

Па-першае, вытворчасць салатнай запраўкі мае некалькі працоўных пунктаў:

① Выбар сыравіны

Раслінны алей бескаляровы і нясмачны алей для салаты - добры выбар. Яйкі павінны быць свежымі, а спецыі - якаснымі і чыстымі.

Ачысціце яйкі ад шкарлупіны

Свежыя яйкі ачысціце чыстай вадой, замочыце ў дэзінфікуе сродку на некалькі хвілін, выміце і кантралюйце высыхання, узбіце яйкі да шкарлупіны.

③ Змешванне і памешванне

Пасля ўзважвання ўсіх сырых калоідных млыноў, эмульгатараў, маянэзных эмульгатараў і матэрыялаў для гомагенізуючых машын, растворыце невялікую колькасць сыравіны і дапаможных матэрыялаў у вадзе, за выключэннем расліннага алею і воцату, пераліце ​​ўсё ў блендер, адкрыйце змешванне, каб цалкам змяшаць, аднастайная сумесь.

④ Сэнсарны індэкс

Колер светла-жоўты, арганізацыя далікатная, ліпкая, без расслаення, без пераломаў, без з'явы падзелу нафты і вады.

⑤ Фізіка-хімічныя паказчыкі

Вада 8% – 25%, тлушч 50% – 80%, попел каля 214%, бялок каля 3%.

⑥ Меры засцярогі

Калі лецыцін ў яечным жаўтку знаходзіцца пры тэмпературы ад +2℃ да -4℃, эмульгирующая здольнасць слабее. Такім чынам, свежыя яйкі павінны быць апрацаваны пасля вымання з лядоўні падчас вытворчасці. Як правіла, лепш тэмпература каля 18℃. Калі тэмпература перавышае 30℃, часцінкі жаўтка зацвярдзеюць, знізіць якасць маянэзу. Паколькі маянэзныя прадукты нельга стэрылізаваць, таму ў працэсе вытворчасці варта звяртаць увагу на спраўнасць абсталявання, бытавой тэхнікі, неабходнай ачыстцы, стэрылізацыі. Звычайна выкарыстоўваюцца спецыі - гарчыца, перац і гэтак далей. Гарчыца можа не толькі палепшыць густ прадукту, але і ў спалучэнні з яечным жаўтком для атрымання моцнага эмульгирующего эфекту. Пры выкарыстанні яго варта здрабніць, чым драбней парашок, тым лепш эмульгирующий эфект.

asef

Па-першае, перавагі абсталявання

Вялікая магутнасць апрацоўкі, падыходзіць для прамысловага онлайн бесперапыннага вытворчасці вузкі дыяпазон размеркавання часціц, высокая аднастайнасць

Эканомія часу, высокая эфектыўнасць і энергазберажэнне

Нізкі ўзровень шуму, бесперабойная праца

Выключыце адрозненні якасці паміж вырабленымі партыямі

Мёртвага кута няма, матэрыял рэжацца на 100% шляхам диспергирования

Ён мае функцыю перадачы на ​​кароткія адлегласці і нізкай галавой, што можа рэалізаваць чыстую і санітарную апрацоўку цыклу і адпавядаць патрабаванням CIP / SIP

Простая эксплуатацыя і лёгкае абслугоўванне

Аўтаматычнае кіраванне можа быць рэалізавана

Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі звяжыцеся з @whatsapp па тэлефоне 15800211936


Час публікацыі: 30 лістапада 2021 г